三四月份气温回暖，湿度回升，正是菌类生长旺盛期，也是蘑菇中毒的高发季节。广东省食品药品监督管理局近期发出消费预警，不要自行采食野生蘑菇，以免发生意外。最近一周，深圳微信朋友圈则疯转《蘑菇还是少吃一点吧》的文章，这其实是老内容，换了个新包装。很多消费者对此表示疑惑，难道蘑菇真的不能吃了？
人工养殖的蘑菇营养价值也高
《蘑菇还是少吃一点吧》文中提到，一名来自瑞士苏黎世大学研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强。由于人体没有排出重金属的机制，所以食用蘑菇后，这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。对此，广东省营养师协会深圳分会会长孟书认为，不要被“含有重金属”这样的字眼吓到了，离开剂量谈危害都是不对的。“野生蘑菇由于野外生长条件比较复杂，野生蘑菇会有重金属超标的危险，但并不是全部。相反，现在我们在超市购买的蘑菇多数都是人工栽培。以金针菇为例，它的人工栽培不在土里，不在树上，而是生长在一个个瓶子里。瓶子里是专门调配的生长肥料，也叫营养基，主要成分是棉籽壳跟麸皮。其他菌类也类似，这些人工种殖的蘑菇不仅不含重金属，其营养价值也不比野生的差。”
中国农业科学院研究员张金霞也指出，蘑菇的重金属主要来自栽培基质和水，而目前栽培食用菌的基质并非重金属污染的基质。经各地检测，蘑菇中重金属超标比例很小，即使按超标水平计，也要每天吃1公斤的干蘑菇才会有实际危害。
购买蘑菇要选正规渠道避免野摘
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红也表示，如果蘑菇的培养基或种植地的污染小，这种忧虑就不存在。不可能人为添加重金属，因为对蘑菇的生长有害无益。她认为市民要注意的是不应该自己乱采蘑菇，避免中毒；另外蘑菇也不能完全代替绿叶菜或鱼肉的营养，在三餐中适量搭配为宜，每月200克已经足够。
“并不代表所有的蘑菇都没问题。野生环境中的菌类长期裸露在外，容易受到大气、汽车尾气等影响，可能会存在重金属超标的情况。”孟书对记者说。他提醒，只要从正规超市、农贸市场购入的食用菇，就可以放心食用。但要注意不能自己乱采野生蘑菇来吃，避免中毒。要避免到工厂和矿区附近去采蘑菇，那里的土壤和空气里很可能含有较高的重金属；也不要采路边的蘑菇，因为汽车的废气里含有铅，可能藏在蘑菇里。
蘑菇经
识
营养丰富 恰宜春季养生
营养专家表示，蘑菇的营养价值很高，富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，可以起到辅助调节血脂、血糖甚至抗癌的作用，对人体免疫系统的功能维护是很有帮助的。经常食用蘑菇还能促进人体对其他食物营养的吸收，春季养生很适合吃蘑菇。
防
蘑菇煲汤 谨防嘌呤过高
需要注意的是，蘑菇属于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用，不然会导致痛风加重。
挑
察颜观色 杜绝漂白菇
市民在挑选蘑菇时，要选择菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好的。消费者日常看到的蘑菇是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。如果在超市购物时，看见蘑菇色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2—3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白。相反，如果蘑菇没有变色还是白色的，很有可能是不当地使用漂白剂，这时千万不要购买。
地区：
