世卫组织向“隐形糖”宣战 你吃了多少“隐形糖”国人摄糖量30年升5倍
高盐饮食的危害已经被大众所熟知，但高糖饮食尤其是那些富含“隐形糖”的饮食隐患目前还未引起足够的重视。近日，世界卫生组织发布“隐形糖”摄取新指针，向隐形糖宣战。世卫组织建议，人们日常生活糖摄取量最好每天不超过25克。
国人摄糖量30年升5倍
根据世卫组织1990年制定的标准，成年人每日摄取的游离糖不应超过当天摄取全部热量的10％，约为50克。现在，世卫组织建议将这一标准改为不超过5％，以降低超重、肥胖和蛀牙等健康风险。
据介绍，游离糖指包含在加工食品、饮料中以及蜂蜜、果汁中天然存在的糖分。不少人认为，世卫组织建议限糖，是因为西方人喜爱偏甜饮食，而中国人更热爱咸味饮食，吃糖并不多。事实真是如此吗？
有报道指出，2008年的一项调查发现，国人人均一年吃掉的糖已达到19.6公斤，与30年前相比整整上升了5倍。若按人均每年摄入19.6公斤算，国人糖摄入量虽然比世界人年均超21公斤的消费量略低，但平均下来每人每日的摄入也接近53.7克，高过此前世界卫生组织推荐的每天50克的摄入量，而和近日减半的建议量相比，差距更大。
关于吃糖的坏处，大家知道最多的是对牙齿的损害，高糖饮食也是近视的相关危险因素。大量研究还证明，经常吃甜食，皮肤会比较油，容易长青春痘，得脂溢性皮炎，产生头皮屑。另有研究认为，糖与蛋白质形成的结合物会沉积在皮肤下，形成色斑。糖可快速提供能量，但超量也相对易形成脂肪。研究表明，肥胖、龋齿甚至糖尿病人的增多确实与糖的经常超量摄入有正相关的影响。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，尤其是孩子，如果从小就生活在甜味食物包围的环境里，会形成嗜甜体质。
隐形糖大量存在
“我平时几乎不吃糖的，糖的摄入量肯定不会超标。”采访中，不少人都对记者如此表示。不过，即便你没吃糖块，食物中隐藏的糖你未必少吃。世卫组织指出，人们如今摄取的许多游离糖“隐藏”在通常看起来不甜的加工食品中，就如“隐形糖”，如番茄酱，一汤匙番茄酱就包含一茶匙糖。
范志红指出，生活中多数增甜的食品，都是添加了白糖。白糖隐形在饮料、糖果、面包、点心、饼干、能量棒、果酱、果冻、蜜饯、雪糕、冰淇淋、速冲糊粉等食品中。加了白糖之后，食物的体积一点都不会增加，味道却更好了，人们不仅不会因为增加了糖的能量而少吃，反而会想多吃点。
此外，这些都可能让你每天不知不觉摄入过多糖量。比如，喝一罐330毫升的可乐，就能摄入约35克的糖；喝一瓶430毫升的果汁，就摄入约45克的糖；几块甜饼干含糖约10克，吃100克雪糕，其中可能就有近20克的糖……
除了这些容易被觉察到的甜味食品，餐饮业里有句行话叫“糖调百味”，在餐馆的很多菜中，糖都是必不可少的调料，如一份葱烧海参也许要加糖15—25克；红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝也要加25—30克；红烧肉要加40—50克，九转大肠甚至要加50—60克；最高的是无锡排骨，每份要加入75克左右糖。而其他加工肉制品，如人们爱吃的肉脯里也含有不少糖。
世卫组织也提醒人们，放下手中的甜甜圈，少喝果汁、啤酒，做菜时少用番茄酱。
看懂食物标签远离“隐形糖”
要想避开那些“隐形糖”，专家提醒，最关键的就是要学会看加工食品上的标签。
如今一些甜味食品在标签上列有相关的含糖量，如一些可乐或果汁每100克含糖量在10克左右；一些雪糕也标明每100克含糖量约20克。对于没有标明含糖量的，可参考其碳水化合物含量，如一些饮料，其含糖量与碳水化合物含量基本相当。只要消费者多留点心，根据比例自己就能算出吃多少才能避免糖摄入超量。
另外，在标签中，跟“糖”有关的各种名词还不少，除了最常见的白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖，还有玉米糖浆、麦芽糊精等。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等字眼排在成分中的前几名，就意味着其“隐形糖”的含量可能不少，吃起来应有所节制。
京华时报记者夏文
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