亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症，除了腌制食品可能导致中毒外，因夏天高温，过剩食品因贮藏不当容易出现变质导致亚硝酸盐含量增多导致中毒。所以，夏季为该类疾病最易发的季节。
亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，除了误食工业硝酸盐外，导致食物中毒的亚硝酸盐主要有两大来源。一是刚腌不久的蔬菜（腌菜）含有大量亚硝酸盐，如果制作方式不当，混入的硝酸盐含量过多容易导致中毒。
另一方面，常见的绿叶类蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、甜菜等含有硝酸盐，一般摄入量对人体无碍。不过，新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，亚硝酸盐的含量会明显增高。
那么，是否食用“隔夜菜”就会导致亚硝酸盐中毒呢？专家认为这一说法并不完全靠谱。实验证明，隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
所以，专家建议在夏季还是应该少食用腌制食品。 （肖 斑） 《中国国门时报》
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