谁“思”盘中餐，粒粒皆辛苦？
伴随着从“吃饱”到“吃得营养”的过程，我国餐饮消费以惊人的速度增长：1988年全国餐饮消费大约360亿元，2008年增至1.6万亿元，2010年达2.3万亿～2.5万亿元。随之而来的却是大量的浪费，中科院院士王志珍曾经指出，近年来，全国每年浪费食物总量可养活约2.5亿人，折合粮食约800亿公斤，相当于我们粮食总产量的15%。在中央倡导“厉行节约、反对铺张浪费”以来，全社会在餐饮消费方面，节俭意识有多大程度的改善？我的同事在南京跟拍了泔水工人普通的一天，从他们的角度看看，近两年来，餐厨垃圾剩余量有没有变化？
六月的南京已是酷热难耐，下午一点，老裴做着出发前的准备。
老裴：东西都还在吧？
小田：东西都在！
和他搭档的小田37岁，安徽亳州人，他们是两名泔水收集工人。泔水，学名餐厨废弃物，指居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。老裴和小田所在的南京立升废油脂回收处理中心，是南京市江宁区唯一的一家有资质的回收、加工废弃食用油脂的单位，处理中心的六条废弃食用油脂收集线路覆盖江宁区370多家单位，包括酒店宾馆、餐饮企业、食品加工企业、机关学校食堂等，回收的废弃食用油脂加工成工业原料油脂用于工业生产。
老裴：走吧！在这里等着，我来开门。
打开厂门，拉泔水的车顺着一段颠簸的山路开出，这一天的泔水收集工作就算正式开始了。老裴今年46岁，南京本地人，2007年工厂下岗后，来到这家废油脂回收处理中心工作，2010年与刚入厂的小田成为搭档。从周一到周日，一周七天，一天两趟，他们开着车按照事先划定好的路线收集泔水。午餐和晚餐后，是一天中他们最忙碌的时候。今天的第一站是一家工厂的职工食堂，做完登记后，车辆停在了食堂的隔油池旁。老裴从车后取下收集桶，小田从一侧取下掏泔水用的漏勺。夏天的下水道旁恶臭难当，蚊蝇滋生，这却是他们最熟悉不过的工作场景。小田先用漏勺搅拌泔水池，让下面暗红色的油脂浮上来，然后用漏勺一勺一勺的舀进收集桶中，收集桶快满时，老裴用事先准备好的塑料泡沫将桶身稍加擦拭，然后将泔水倒入车斗内的收集箱，来回反复，直到漂浮于水面的油脂收集干净才离开。一路上，腼腆的小田很少主动说话，几乎每次都是老裴问一句，小田回一句。
泔水工老裴与同事正在捞泔水
老裴：你媳妇什么时候回家？
小田：过段时间。
老裴：过段时间回家？
小田：恩
老裴：过段时间回家，小孩就放假了。
小田：回去把小孩接过来
老裴：把小孩接过来玩玩。
因为泔水每天都需要有人收集，小田很少有时间回老家，而家里的农活和照顾老人和孩子都是由小田妻子一人承担。这两天，小田的妻子从安徽老家来南京看他，老裴为了让小田早点回去陪家人，今天的泔水收集工作也进展得比平时更快些。第二个泔水收集点是大学食堂，打开井盖，一股刺鼻的恶臭铺面而来。
央视财经《经济半小时》记者：你们戴过口罩吗？
老裴：我们也想戴口罩，有时候戴口罩，有的太热，也不方便，摘上、摘下手脏，也不方便，戴口罩，那是最好的，习惯了也无所谓了，不管什么工作，干一行，就爱一行吧，不是太喜欢，不管脏不脏，这工作没有人干怎么行，掏大粪的也不是得有人干？
隔油池除了废油脂，还有大量的食物残渣，不但恶臭扑鼻，工作量也大了许多。
经济半小时记者：你这个一天大概要提多少桶？
老裴：我们正常一般下来，正常的话，大概一天下来，一天下来六七十桶这样子。
经济半小时记者：你们是周一到周五，还是一周七天全部上班？
老裴：我们一周上六天。
经济半小时记者：六天。
老裴：有一个休息，大半天，就跟服务行业一样，你想休，休不了，餐饮行业……自己调节一下，休息一下，正常休息不了，自己时间自己安排，安排休息的。
每到一个泔水收集点，都是小田一勺一勺地舀，老裴一桶一桶地提。作为泔水收集的工人，老裴对于餐饮企业泔水的变化感受很明显，他告诉我们，虽然现在每天的工作量不小，但是和前两年比起来，每个点收集的泔水量比过去减少很多，工作也就轻松多了。
老裴：我们这个……我们自己干活都有亲身体会，现在政府抓这一块，现在量少多了，减少了最起码有一半50%，这个量，这个看出来。
经济半小时记者：像以前这个井大概能弄多少？
老裴：现在这个井我们桶弄出来……两桶都捞不着，能捞到两桶就是好的。
下午三点半，小田将今天收集到的泔水倒入收集池中，今天下午的泔水收集工作就结束了，
从下午四点到晚上七点，小田可以好好陪陪妻子，这是他们一年难得相聚的时间，而老裴则走到休息区旁的绩效栏前查看每次收集泔水的量，平均每个人每个月20多桶油，这些油都是泔水经过单位隔油池过滤收集后被他们运送到这里。
正规泔水回收公司收不到泔水
学生浪费触目惊心，不当家不知茶米贵
老裴和小田收集的主要是废弃油脂，看着成箱的油桶往车里装，可以想见这些舌尖上的浪费依然严重，近段时间由于国家相关部委的严格要求，公务用餐明显减少，一线泔水工人老裴自己也明显地感受到了，但是目前，餐饮企业点餐浪费的现象还是普遍存在，记者随机走进了一些餐饮单位和部门，一起来看看现在什么样的企业或者单位浪费还比较严重。
这是一家位于位于南京市雨花区的中餐厅，中餐厅所在地二层小楼墙体为青砖砌筑，形体整洁，属于中档消费水平。顺着台阶记者走进餐厅，表明来意后，记者向厨师长询问餐厅泔水的产生量。厨师长指了指旁边的泔水桶表示午饭后泔水也只有桶底那么一点。
厨师长：现在吃得浪费也不是很多，以前多，现在也不多了，我们现在点菜不建议点多，够吃就行。
记者随后来到位于南京市江宁区的一家四星级的酒店，正好碰到酒店后勤人员在搬运午餐后产生泔水。
记者：这个是厨余垃圾，这个是餐厨垃圾。
负责人一：昨天晚上加今天的早餐和中餐的量。
负责人二：现在生意不好。
记者：你们现在收得多吗？
后勤人员：不多。
负责人一：现在光盘行动，他们收不到了。搞得以前收泔水的人给我们提意见了，说收不到。
行业：
