植物奶油=农药"滴滴涕"? 专家：危害被夸大，名称需规范，含量需标注
本报记者 吕翠平
上周，一则婴幼儿奶粉含有反式脂肪酸的新闻，让本已处于风口浪尖中的植物奶油，再次走到了舆论的中心。
一时间，植物奶油从代替动物奶油的功臣，变成了过街的老鼠--人人喊打，甚至，有人把它和农药DDT（俗称"滴滴涕"）相提并论。那么植物奶油到底是什么东西呢？它真的有那么毒吗？记者就此采访了相关专家。
【市场】无处不在的隐形杀手？
植物奶油，又称"植脂末"、"人造奶油"、"植物黄油"、"氢化油"、"起酥油"等，它是以植物油为原料通过氢化得到的，因为其保质期比植物油长，熔点高，在室温下能保持固体形状，同时价格又比动物奶油便宜，所以广泛应用于食品加工。
这样一个优点众多的产品，在美国却被人们和农药滴滴涕相提并论，这是为什么呢？
武汉轻工大学油脂加工方面的专家道出了其中的原因：植物奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。而据美国哈佛大学医学院研究结果显示，反式脂肪酸的摄入会增加人们罹患冠心病的几率，另外，反式脂肪酸的摄入，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
尽管潜在风险很大，但是在超市中，植物奶油的身影却无处不在，从酥脆的薯片，到软糯的蛋黄派，从香醇的咖啡到丝滑的巧克力，植物奶油可谓"沾染"了许多美味可口的即食食品。速冻食品中也不乏植物奶油的身影，在手抓饼、奶黄包、汤圆、南瓜饼等多个品类的速冻食品配料表中，都能看到植物奶油的身影。
【观点】危害被夸大
既然反式脂肪酸的摄入会给人体带来潜在危害，那么是不是含有植物奶油的产品都不能吃了呢？答案是否定的。
作为最先受到冲击、受到影响也最大的烘焙行业，陕西烘焙协会副会长宿育海认为，植物奶油确实会对人体健康造成潜在的威胁，但是，在中国，其危害性远没有媒体报道的那么大。
武汉轻工业学院油脂加工方面的专家也认同这一观点，"植物奶油会对人体造成怎样的伤害，主要取决于两方面：首先，植物奶油中含有的反式脂肪酸的多少；其次，人体摄入的反式脂肪酸的量的多少。从前者来说，植物奶油中的反式脂肪酸含量是可以通过一定的技术手段降低，甚至完全不含的；从后者来说，东方人的饮食习惯和西方人的饮食习惯是有显著不同的，西方人对于奶油的摄入量比较高，这导致植物奶油代替动物奶油后，他们摄入的反式脂肪酸的量也比较高，但是东方人更倾向于吃五谷杂粮，所以通过植物奶油摄入的反式脂肪酸的含量也就很小。在这样的情况下，对于我国居民来说，植物奶油的危害是很小的。"
国家食品安全风险评估中心刚刚发布的报告也印证了这样的观点，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%,北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%,远低于世界卫生组织（WHO）建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
基于上述情况，武汉轻工业学院的专家认为，与外国严格控制反式脂肪酸的添加量相比，我国管控相对较宽松，是符合我国国情的。
【趋势】 已有替代产品，替代过程正在进行
武汉轻工业学院的专家还表示，现在，含反式脂肪酸植物奶油的替代性产品已经产生，"很多院校都在研究这个课题，现在已经有少数企业开始生产并销售不含反式脂肪酸的植物奶油，或者其他的替代性产品。"
美国维益食品有限公司和安徽霍山康尔美食品有限公司就是这类企业的代表。
据了解，美国维益食品有限公司自上世纪中叶研发出了植脂奶油，现在其提供的奶油反式脂肪酸含量为0.
康尔美也声称自己生产的是"健康奶油",和当前市场上销售的其他品牌奶油相比较，不含反式脂肪酸、不含胆固醇、富含亚油酸成分，其脂肪酸的组成达到世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）所推荐的最佳营养比值。
尽管替代性产品已经研发生产出来，但是专家表示，新事物代替旧事物需要一个过程，此外，不含反式脂肪酸的植物奶油中的不饱和脂肪酸都转化成饱和脂肪酸，吃多了对人体也不好，所以，最重要的还是要保持合理的膳食习惯。
【关注】标注名称五花八门，亟待严格规范
在食品的配料表中，记者见到了植物奶油的各种变身，"人造奶油"、"起酥油"、"代可可脂"、"植脂末"、"植脂奶油"……一个个专业的称谓让人眼花缭乱。
那么，植物奶油真的有这么多名字吗？这是不是企业在混淆视听？
行业内专家告诉记者，这是由不同的分类标准导致的，"植物奶油是和动物奶油相对的，是一个很大的分类。它在食品配料表中，以很多不同的名字出现，是由分类标准不同造成的。"
他表示，从制作工艺来说，植物奶油都可以称为氢化油；但根据成分和功能的不同，又可以分为起酥油、人造奶油、代可可脂等。起酥油是让食物更酥脆的；人造奶油主要用于在蛋糕和面点中塑形；代可可脂则主要出现在巧克力制品中。他认为，不论标注的名称是什么，只要标注的名称和使用的产品统一，同时，不存在隐瞒不标的情况，都应该是可以的。
【难题】反式脂肪酸含量需标注，但遭遇执行难
随着反式脂肪酸威胁人体健康的事实被关注，不少欧美国家强制要求在包装食品的营养标签中，注明各种脂肪的含量，让消费者在选择商品的时候，有更多的选择权。
而据我国于2013年1月1日起实施的《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
但并非所有企业都执行了这一标准。记者走访发现，焙烤和膨化类食品中使用了氢化油的企业，有些已经标注了反式脂肪酸的含量，比如，达利园派、上好佳鲜虾片、十月初五饼家的麦酥杏仁条等，分别在营养成分表上标示出了反式脂肪酸的含量为每100克含量0克，每份含量0克和每100克含量2.4克。
意外的是，几乎所有使用了植物奶油的速冻食品，都没有在营养成分表中标明反式脂肪酸的含量。
河南一生缘食品有限公司生产的速冻鸡蛋灌饼，配料表上显示含有起酥油，但却没有标明反式脂肪酸的含量；河南思念食品有限公司的南瓜饼和秘制豆沙包，配料表显示含有起酥油和人造奶油，但营养成分标签中也没有标明反式脂肪酸的含量。河南三全食品有限公司的南瓜饼，也同样在食品配料表上标明含有人造奶油，但是营养成分表中却没有标注反式脂肪酸的含量。
在其他多个厂家的多种速冻食品中，配料表中人造奶油、起酥油、精炼植物油等成分随处可见，但没有一家企业在食品的营养成分表中标明反式脂肪酸的含量。
而据了解，根据有关规定，自今年1月1日《预包装食品营养标签通则》实施后，营养标签不规范的食品是不得上架销售的。
行业：
