“大连海鲜”享誉全国。十二运期间，为了给运动员提供鲜美的大连海鲜，大连市海洋与渔业局等部门经过排查、筛选，确定4家水产品生产企业为十二运供应企业。记者昨天探访其中一家企业了解到，为十二运提供的海产品的规格和品相都有精细要求。
派专人到供货企业驻厂监管
十二运召开在即，在对全市水产品生产企业进行仔细排查、筛选后，本着生产规模大、知名度高、质量安全管理体系规范、企业主动性强的原则，本市海洋渔业部门最终确定了大连乾日海洋食品有限公司、獐子岛集团、大连凯洋世界海鲜股份有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司等4家企业作为十二运水产品供应企业。正式供货前，市海洋与渔业局对4家供货企业进行了摸底抽检，共抽检样品12个，合格率100%。
据海洋与渔业局相关部门介绍，从3月份开始，已对4家定点水产品供货企业展开全面的质量安全监管。供货期间，派专人到供货企业进行驻厂监管，对生产流程、生产环境、各项记录、出厂交接等进行监督检查。每天向市海洋与渔业局报送当日的供货情况。根据组委会工作要求，在测试赛期间由供货企业完成自检；先期竞赛和开幕式后的大宗比赛的供货产品，将进行批批检测。
鱼去鳃去脏后要保持外观完整
十二运水产品是如何生产的？记者昨日来到位于前盐村的大连乾日海洋食品有限公司。该企业生产负责人燕女士介绍，他们主要负责半成品的供应。水产品的鲜度是第一位的，所以海鲜打捞上船后即开始做冰鲜处理，之后冷库车运送直达生产车间。生产安全体现在每一个细节，当记者随同进入车间前，被要求换上工作服、戴上帽子、口罩，双手需在稀释后的消毒水中泡30秒，清洗后再佩戴手套。
燕女士说，新鲜鱼来的时候先进行处理，组委会要求鱼必须去鳃、去脏，而去的过程中还要保证鱼的外观完整，所以加工时候要格外仔细。处理后的鱼进入筛选间，鱼要按照不同的烹调方法区别筛选，炸制是一个大小、炖鱼又是一个大小。筛选后就进入冷冻室，组委会要求每条鱼必须进行无水单独冻制，之后再装袋冷藏。
十二运需供应20多个品种的海产品
对企业来说，十二运供货荣誉效应大于实际收入。企业负责人给记者算了一笔账，作为出口型企业，鱼类产品集中在个体较大的鱼，生产工艺主要是去头去刺就可以了。但十二运要求供应小黄花鱼、偏口鱼等体型较小的鱼，而且加工细节更加严格，这就需要企业单独进货、生产。另外，企业需赶在休渔期前完成水产品储备，企业则需加开冷库，而每个冷库单日的运转电费为2000元。另外，十二运的配货数量是临时机动的，需增加人手单独组建十二运供货小组。企业负责人算了一笔账，和正常生产经营相比，十二运供货成本增加两成以上。
大连市海洋与渔业局介绍，十二运大连赛区采购的海产品包括：鲅鱼、棒鱼、丁香鱼、多春鱼、黄花鱼、刀鱼、咸鱼、海虾、虾仁、虾皮、虾干、海米、炸虾排、鱿鱼、海蜇丝、蜇皮、紫菜、海带丝、裙带菜、海带结等20多个品种，涉及鱼类、虾类、藻类等多个门类，包括鲜品、干海产品、加工半成品等不同商品形态。
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