针对近年来出现的"地沟油"回流餐桌现象，上海将对违法收运、处置餐厨废弃油脂的单位加大处罚力度，不仅将相应的处罚金额上限提高到10万元人民币；对于情节严重构成犯罪的，有关部门还将依法追究刑事责任。
《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》将于3月1日起正式施行，力图通过多种制度和措施，以保证民众食品安全。据统计，2012年，上海3.2万家餐厨废弃油脂产生单位完成申报，全年处置量达到2.3万吨。《办法》的出台，将为进一步加强餐厨废弃油脂处理管理、完善餐厨废弃油脂处理监管体系提供法律保障。
根据《办法》，餐厨废弃油脂收运单位将向产生单位进行收购，以避免餐厨废弃油脂被转卖给非法渠道；具体收购价格将通过申城餐饮烹饪行业协会、食品协会和市容环境卫生行业协会制定的收购指导价予以确定。
据知，以往上海从事餐厨废弃油脂收运、处置活动的单位数量过多，使得整个收运、处置市场较为无序。此番将赴实施的《办法》明确以政府招投标方式来合理确定并控制收运单位、处置单位的数量，通过严格的招投标条件、相关部门与中标单位签订服务协议，来加强对其的监管。《办法》还强化餐厨废弃油脂处理的全过程监管，形成闭合的管理链条。
《办法》进一步加大了处罚力度，对于违反协议约定的收运、处置单位，行政管理部门可追究其违约责任，直至将其剔除出收运、处置市场；针对严重违约违规、危害公共安全和利益的行为，如非法从事收运、处置活动的，还要同时予以行政处罚。上海市政府法制办副主任刘平表示，《办法》将体现最严监管的要求和法律的震慑作用。
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