"明明要的是活鲶鱼，怎么吃起来有股腥臭味？"近日，市民姜女士向本报反映一件怪事，她经常光顾的一家烤鱼店的鲶鱼变味了。"我特别爱吃烤鲶鱼，每次都会点一条3斤左右的，可最近吃了几次，如果要份麻辣味的还凑合，要是点了微辣的，简直没法吃了。"
奇怪啊 鲶鱼为啥只做麻辣香辣口味
昨日，记者来到姜女士提到的中山区某家烤鱼店，中午店里生意很火，客人需要排队。"先点鱼吧，便宜点的有草鱼，28元一斤；贵一点的有鲶鱼，48元一斤，江团鱼最贵，68元一斤，搭配些白菜、生菜、油麦菜、金针蘑、魔芋丝，两三个人足够了。"服务员热情地介绍说。
记者点了条鲶鱼，当推说自己吃不了辣的，要原味的就行。服务员开始说："还是点香辣味的吧，鲶鱼肉质韧软，鱼皮厚实而香，刺比较少的，做香辣口味实在是再适合不过了。"当记者一再强调吃不了辣的，服务员便表示店里鲶鱼只有麻辣和香辣的两种做法，没有原味的。
有餐厅用埃及塘虱冒充鲶鱼
烤鱼店里为什么不愿意做原味的鲶鱼，记者找到了一位知情的厨师李先生，他道出了其中的原委。"估计是碰到了假鲶鱼，这种鱼不是本地的，都是从南方运来的，广东人管它叫埃及塘虱，模样虽然与真鲶鱼一样，但是味道却差不少。"李先生说，现在市场上，鲶鱼9元一斤，假鲶鱼6元一斤，真假鲶鱼价格差不少，因而会有些人拿假鲶鱼冒充真鲶鱼的。"鲶鱼吃起会有种清甜味，假鲶鱼冒充真鲶鱼，只能用麻辣来掩盖，做烤鱼时一般吃不出来；如果做水煮鱼，碰到嘴刁的客人，一样能吃出来。"
李先生说，埃及塘虱适应能力非常强，在下水道里都能活，腐肉啊垃圾啊什么都吃，在南方如果不是人工养殖的，人们都不敢吃。如果碰到下水道里捕来的假鲶鱼，在清水中放养两天，排排体内的脏东西也没用，宰杀时厨房里腥臭味一样很大。
记者在长兴市场找到一家经营假鲶鱼的摊位，水箱里的密密麻麻的鱼儿游得正欢，每条估摸都在2斤以上。"假鲶鱼一斤6元，我这儿都是从正规渠道进的货，肯定没有问题。"摊主王女士说，假鲶鱼是埃及塘虱，这种鱼是上个世纪八十年代从非洲引进的经济鱼类，不挑食，生长快，鱼苗一年就能长到2斤以上，经济价值高，在南方养殖很普遍。
"假鲶鱼随便找个池塘就能活，现在环境污染了，人们担心食品安全，野生的假鲶鱼反而令人不放心，我卖的假鲶鱼现在都是养殖的，没有野生的。现在假鲶鱼销量还不错，多以供应饭店为主。"王女士表示。
学两手 分辨鲶鱼一看须子二摸水温
对于市民来说，如何区别真假鲶鱼呢？李先生说，尽管真假鲶鱼样子差不多，但二者还是有差别的。一是看须子的多少，鲶鱼头上左右有两条明显的大须子，下面还有一对小须子；而假鲶鱼则有8条须子，一般是头上有2对大须子，头下有2对小须子。二是摸水温凉热，假鲶鱼是热带、亚热带鱼类，水温低于7摄氏度以下，它就死了，因而卖假鲶鱼的摊位，水箱要加热保持10摄氏度的水温；而鲶鱼就不怕水温低，只要水温在零上，鲶鱼就能活。（张文远）
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