天津网讯 城市快报记者 韩爱青 即时播报 进入夏季以来，各地频繁曝出食用野生毒蘑菇中毒事件，餐饮环节毒蘑菇中毒事件时有发生，为避免类似事件再次发生，确保公众饮食安全，国家食品药品监督管理局今日（8月3日）发布了2012年第2期餐饮服务食品安全预警公告，要求公众预防毒蘑菇中毒。
药监局发预警：谨防毒蘑菇中毒
陕西省汉中市各县区普遍炎热多雨，山地林区大量孳生野生蘑菇，其中镇巴、勉县、宁强、南郑等地群众上山采摘，因无法辨认其是否有毒，7月上旬以来发生了多起食用野生毒蘑菇中毒事件，先后有50多人中毒，并造成7人死亡。
据国家食品药品监督管理局专家介绍，毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈类。目前，在我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约100多种；其中含有剧毒可致死的近10种。毒蕈的有毒成分十分复杂，一种毒蕈可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于多种毒蕈之中。
毒蘑菇所含毒素为蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的症状在临床上可分为五种类型：一是胃肠型：潜伏期为30分钟~6小时，有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状；二是神经精神型：潜伏期10分钟~2小时，除胃肠炎症状外，尚有流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精神错乱等；三是溶血型：潜伏期为6~12小时，可出现急性贫血、黄疸、肝脾肿大、血红蛋白尿；四是脏器损害型：潜伏期10~24小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期和恢复期。应特别注意假愈期，此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡；五是光过敏性皮炎型：潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛、指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。
专家：毒蘑菇很难鉴别 最好不吃野蘑菇
专家介绍，识别蘑菇是否有毒，主要从它的形态、气味和颜色上来区分。毒蘑菇一般在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托，有苦、辣、酸、麻及其他恶味，色彩鲜艳，采后易变色，多数柔软，浆汁多并浑浊像牛奶。毒蘑菇一般生长在潮湿的地方，能使米饭、大蒜、银器变黑。无毒的蘑菇一般生长在矮草丛中或松林地下，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多为黄、白或古铜色，掰开后浆汁清亮如水，不变色，味道清香。
惟一准确可靠的方法，就是专业人员根据蘑菇形态特征的分类进行鉴定，有时甚至需要借助显微镜等工具才能准确辨别，普通市民一般难以辨认。各种"经验"和"土法"都不可靠，这也是目前造成误食中毒的主要原因，最好的办法就是绝对不吃路边采摘的野蘑菇。
预防：三大措施预防中毒 餐饮企业尤为注意
专家说，对于毒蘑菇中毒的预防，有三大措施：一是餐饮单位要加强原料检查，避免采购和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还无法检测，有毒和无毒蘑菇难以辨别，目前有效的预防措施是避免食用野生蘑菇。二是消费者不要采摘野蘑菇。对市场上出售的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采购、制作和食用没吃过或不认识的野蘑菇。
三是加大宣传力度。夏季是毒蘑菇生长旺季，也是毒蘑菇中毒的高发季节，监管部门要对有采摘习惯的农村地区加大宣传教育的力度。
目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。同时，在催吐后应尽快到医院接受治疗。
天津情况：毒蘑菇中毒事件不多 今年雨水多需严防
本市解放军254医院急诊科主任宋伟有着多年急诊工作经验，据他了解，本市以往发生的毒蘑菇中毒事件并不多，毒蘑菇主要生长在潮湿的地区，可以往本市夏季雨水不多，气候较为干燥，并不适宜毒蘑菇生长，市民有挖野菜吃的习惯，但采摘蘑菇吃较少。不过今年夏季与往年不同，雨水偏多，一些野外地区毒蘑菇大面积生长，预防误食毒蘑菇很有必要。需要注意的是，蘑菇种类很多，一般人很难分辨哪些有毒或无毒，因此路边的野蘑菇千万不要轻易采摘和食用。
如果一旦误食，出现了恶心、呕吐、腹泻等症状时，不要不当回事随便吃药，应该尽快就医，因为每种毒物的中毒症状都不一样，采取的对症治疗方法也不同，需要进一步化验才能让有最有效的治疗办法。
行业：
