大蒜从蒜农到消费者手中，其中的环节并不像想象中那么简单，当中复杂的流程一环扣一环，这些环节像是一根又一根的接力棒，蒜价在当中一步步传导。
如今，各路游资齐聚“中国蒜都”山东省济宁市金乡，今年大蒜的赌博游戏已经开始，高潮远未到来，大蒜价格暴涨之后会如何演绎仍是未知。
不过，真真假假的信息流转在看似平和的大蒜交易市场中，在这个市场上，蒜农、收购商、储藏商等在大蒜交易链上彼此交换自认为出售或者购买大蒜较为合理的价格，都在计算怎样才能争取更多更合适的价格筹码。
于是，利益驱逐之下，陈年孬蒜乘机进入市场，以高价销售；游资囤货而居伺机高价出售等潜规则充斥在大蒜这个本来简单的产业链条中。
“中国蒜都”山东省济宁市市场上待售的大蒜。（21世纪网 冯娜娜 董兰兰 拍摄）
大蒜交易的庞大网络
看起来简单的大蒜交易，实际上远比想象中复杂，于是金乡便出现了与蒜有关的各种人，也构成了一个庞大的网络。
收购商从蒜农手里收购大蒜后有两种处理途径，一是卖给市场上资金量较大的大蒜经纪人，一种是将大蒜卖给走市场的批发商。
大蒜经纪人在各个阶段以各种价位将收到的大蒜聚集起来，相对收购商来说，他们有着更多的选择途径，这种途径包括：代收、冷藏、再次销售、加工等。
代收主要是大蒜经纪人根据来自东南亚、俄罗斯、加拿大、菲律宾、印尼、新加坡、台湾、香港等国家和地区的合作协议来进行代收，收取2-3分/斤的利息，主要赚取其中的差价。
部分大蒜经纪人自己有冷库，收购的大蒜如果行情不佳，大蒜经纪人会将大蒜进行入库，待合适时机再出售。但更多时候他们从购货商手里接过货然后卖给储藏商。
还有一种情况，大蒜经纪人有自己的工厂，将收购的大蒜进行分拣以及半加工然后再进行出售。接着，储藏商将在大蒜经纪人手里购买的大蒜进行入库，待合适时机开库出售。
在大蒜交易每一个环节之后，也都有继续延伸的各个环节。这些增加的环节相应增加了诸多费用，例如：装车费、卸车费、称重费、人工费、燃油费、进出市场费、包装费、门店费、冷库建造费等等。
根据对蒜农、收购商、经纪人、储藏商各个环节除成本外的额外费用来看，收购商向蒜农收蒜的额外成本很低，收购商将大蒜卖给经纪人这一环节需要支付卸货费大概30元/吨，上秤费、加油费、人工等费用加起来费用大概为80元/吨左右。
储藏商向经纪人购买大蒜，需要支付冷库储藏费360元/吨、包装袋费、人工费等，综合起来费用大概为700-800元/吨；批发商从储藏商处购买大蒜运输到全国各地需要支付车辆加油费、人工费、过路费以及进入当地批发市场的进出市场费，据大蒜经纪人描述，如果运往北京，摊下来应该不到400元/吨。大蒜进入批发市场之后，批发商将大蒜批发给零售商贩。
如此一个流程下来，除成本外需要额外支付的费用大概在1000-1200元/吨左右，折合0.5-0.6元/斤。
在这些环节中还有一些不能被忽略的成本需要计算在内，在金乡，大蒜经纪人出租门店的费用需要2万/年，虽然一年中，这个门店只有在市场最为热闹的6-8月使用；另外，修建冷库的费用也不菲，根据当地一个冷库建造商的描述，建设一个1000吨左右的冷库，加上制冷、占地等费用大概需要200多万。
在诸多环节之中，各路资金时刻关注，并随时进场。
游资的赌博游戏
每年的6月20日到7月20日是市场上最热闹的时候，根据21世纪网对6月8日山禄国际大蒜交易市场的价格观察来看，即使是在一个小时之内进行的交易，价格也可能位于3.5元—4.2元/斤，而这样的交易数量动辄三五千斤，甚至几十吨。
虽然现在市场上出现一种抢蒜的趋势，但是来自江苏盐城的储藏商仍认为，现在货价太高了，市场还是有风险。“胆大的敢操作，胆小的不敢。”但是他仍在观望，准备寻找合适的时机进入。
“价格便宜就进一个洞（冷藏洞），价格贵就进半个洞。毕竟存一个洞比较好管理，如果存半个洞，别人把货卖了，你的蒜就不好保存了，不管价格高低也得卖了。存着到春节时看看情况。”这位储藏商称。
据了解，金乡县冷藏洞的可存储量为七八百吨。而据当地经营冷库的经销商说：“这样的冷库在金乡有两千多座。”
庞大的存货量要求有庞大的资金来支持，上述来自江苏盐城的储藏商说：“存一个洞得筹钱，一般是银行贷一部分，自己有一部分，不能全是贷款，不然万一赔了就麻烦了。金乡这边有几家大银行都给储藏商贷款，还有的银行在发贷款时直接就把利息给扣掉了，只把贷款的本金减去利息部分给你，还钱时还本金。”
而一旦完成储藏大蒜的流程，剩下的环节就不是储藏商操心的事情了，储藏商会等待合适的机会将库存大蒜售卖出去，赚取一定的差价。
“待价而沽”这样的行为心理左右着从收购商直到以后各个环节链条上的人。在这根链条中，每个人都不会将自己视为最赚钱的人，都在称自己的上家或者下家会是那个收获利润的人。
在每一环节看似不起眼的几分或者是几毛的利润里，逐渐制造出一个庞大的产业链条，将利润分摊在这跟链条上的每一个人。
对于未来的趋势，来自江苏盐城和徐州的储藏商说到“整个市场就像是一个大的赌博市场，看不清。”
与储藏商观点不同的是收购商，对大蒜未来的行情，收购商则用言语或者大量收购大蒜的行为来表明，自己相当看好未来趋势。“别人感觉价格这么高有风险，其实干什么都有风险，不是赚就是赔，害怕赔钱就什么都不敢做了吗。未来价格会越来越高。”一位收购商称。
一位大蒜经纪人告诉21世纪网，现在的金乡交易市场，有很多来自温州、北京、潍坊、寿光、江苏等地的商人，他们正在伺机而动。
大蒜市场潜规则：孬蒜入市
无数真真假假的信息充斥在看似平和的大蒜交易市场中，在这个市场上，蒜农、小贩、购货商、储藏商等在大蒜交易链上的彼此在交换着自认为出售或者购买大蒜较为合理的价格，都在计算怎样才能争取更多更合适的价格筹码。
据21世纪网了解，北京的部分菜市场进蒜的价格大多趋于3-4元之间。而如果单论零售市场进蒜的价格与大蒜经纪人收蒜的价格来看，金额实则相差无几。那么，从各地运送大蒜的批发商利润何来？其实，这里隐藏着大蒜行业业内人士才懂的水分。
一位从事大蒜出口贸易的经纪人告诉21世纪网：他们进货的价格比较高，大多在4.1元到4.2元之间，这样的大蒜是发出口的，一般不发国内市场。
来自江苏盐城的储藏商说到，“大蒜其实是分为很多级别的，直径有分4公分、4.5公分、5公分、5.5公分、6公分、6.5公分等不同级别，最好的大蒜是七公分，但数量比较少，长得好的大蒜，现在基本都卖没了。
据了解，大蒜如果形状不一样、品种不一样、个头不一样、色泽不一样，价格也是不一样的，基本上个头越大的大蒜价格越高。
事实上，经过多个环节的周转，大蒜经纪人、储藏商、批发商已经在各个环节按照大小、质量进行了分拣。
“走向市场的蒜很多都是孬蒜，成本要低一些。有很多蒜是早前从河南、苍山等地收的早熟蒜，那个时候蒜价有4毛、8毛或者是1.4元的，现在市场上卖的很多蒜就是那个时候收购的蒜。大蒜行业其实是一个‘暴利’行业。”一位大蒜经纪人告诉21世纪网，
而如果这样看来，从当初收购价0.4元到现在的出售价3-4元，在大蒜经纪人、储藏商、批发商、零售商各个环节中，已经将此利润分摊。
而事实上，这并不是这个环节最为昂贵的利润，据21世纪网了解，零售菜市场售蒜的价格会高于进货价1-2元之间。到此环节，大蒜的价格已经增长到5-6元/斤，而质量好一些的大蒜，价格则可能更高。
“这个行业没有几个月的时间你根本了解不清楚，里面的水分大了。”而至于怎样的水分，从事多年大蒜交易的经纪人却露出高深莫测的神色，不再说明。
除了这个行业制造的利润表象之下，还隐藏着许多不为人知的真实。
“衣服可以染色吧，紫皮蒜也可以。所以它不一定就是紫皮蒜。还有，现在市场价格这么高，你觉得这些大蒜市场能吃的下吗？”一位不愿留姓名的收购商告诉21世纪网，“其实，这些蒜还是囤积在市场上少数人的手里。”（21世纪网 冯娜娜 董兰兰）
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