杨芮 每经记者 胡健 发自北京
“大蒜价格又‘抽风’了，一斤大蒜都涨到5元多了。现在买两头蒜要1元钱。”这已经成了常在北京昌平区某菜市场买菜的李阿姨的口头禅了。
今年来农产价格上涨，“向钱葱”“樱谋诡计”等轮番来袭，如今大蒜卷土重来，再度演绎“蒜你狠”。
据悉，近年来大蒜价格有着“过山车”般的经历。2010年，大蒜价格一度冲破8元/斤，这也导致2011年的大蒜种植面积快速增长，大蒜产量剧增，因此价格出现暴跌，最低收购价一度达到每斤0.6元。
中国社科院农村发展研究所研究员李国祥向《每日经济新闻》记者分析，农产品价格过于剧烈的波动会对经济发展产生不利影响，但价格波动是农产品市场运行的属性，各方应理性看待。
菜商：大蒜涨到5元了
北京市昌平区的一家菜商昨日（5月30日）告诉《每日经济新闻》记者，“大蒜已经涨了十余天了，从3.5元/斤涨到5元/斤。”提及原因，菜商说，“听蒜农说是因为大蒜减产造成的，估计还要涨。”
商务部最新监测数据显示，全国多省市蒜价大幅上涨。尤其是5月29日，当天，北京新发地蒜价环比上涨18.87%，辽宁双兴商品城蒜价环比上涨66.67%，河北邢台顺兴蒜价环比上涨27.27%。
新华社28日发布的监测数据也显示，上周，全国大蒜日均价上涨6.3%。全国超过八成省区市大蒜价格上涨。
而据记者了解，北京市大蒜价格29日已达5元/斤，另有数据显示，上海市独蒜的价格已经由上周的6元/斤涨到了8元/斤左右，而瓣蒜的价格也从3.5元/斤涨到了4元/斤。另据了解，哈尔滨市大蒜的平均价格为5元/斤，较未涨价前上涨近六成。
蒜农：自家大蒜减产1/3
时下正值大蒜收获的季节。作为全国最大的大蒜生产和交易中心，山东省金乡县的大蒜减产情况令人担忧。资料显示，金乡县大蒜种植面积常年有60万亩以上，全县出口大蒜占中国全国大蒜出口量的25%。
“大蒜的收购价现在大概是2.8元/斤到3.5元/斤左右，价格上涨比较厉害，因为天气原因，蒜农减产产量在1/3以上。”金乡一贸易商李经理告诉《每日经济新闻》记者。
减产所带来的，就是金乡蒜价疯涨一倍。据金乡山禄大蒜市场数据显示，5月29日，金乡鲜蒜价格已经涨到了3.3元/斤至3.8元/斤。而10天以前，金乡鲜蒜价格只有1.8元/斤。
刘立家住在金乡山禄市场附近，他有5亩地用来种蒜。据他介绍，“减产确实比较严重，自家减产的产量也有1/3左右。除了天气原因，病虫害也是影响减产的因素之一。老蒜区的病虫害相对比较严重。”
这一金乡县最大的大蒜交易市场每天大概有300~400辆车等着收蒜，而成交量则远低于这个水平。据悉，今年金乡县鲜蒜于5月15日开始少量上市，上市时间较去年提前5天。自新蒜上市以来，市场价格呈现稳步上涨态势。
据媒体报道，今年山东金乡及周边地区大蒜种植面积约100万亩，其中金乡种植面积约53万亩，比去年62万亩减少了9万亩。与此同时，由于去年冬季天气原因，造成今年大蒜产量大量减产。与去年相比，金乡大蒜产量下降率在25%左右。
刘立告诉记者，“现在来金乡的蒜商并不多，主要是菜贩。其实以现在的价格，贸易商嫌贵，不大愿意收蒜。”而对于“疯狂的大蒜”会不会再来，李经理表示可能性很大，他说，“因为产量的下降比较明显，价格肯定还会继续上涨的。”
金银岛分析师也公开表示，从目前来看，在减产已成必然的情况下，农民惜售，游资必然进入市场囤货，造成大蒜市场进一步供需不平衡，推动价格进一步上涨。
不过也有贸易商不认同此观点：今年虽然大蒜的产量出现了下降，但经历了“蒜你狠”洗礼的市场，已经有了应付涨价的能力。
分析：产销脱节是主因
从去年开始，“蒜你狠”“姜你军”“向钱葱”“樱谋诡计”，现在又回到“蒜你狠”，农副产品是否会面临新一轮的价格波动？
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，5月29日猪肉价格环比下降，蔬菜价格以降为主，鸡蛋价格上涨，食用油、牛羊肉价格以涨为主，水果价格稳中有涨，水产品价格微幅波动。
另据记者走访两家菜市场所了解到的信息，由于新葱上市，之前炒出“天价”的葱价目前每斤大葱价格在4元左右，生姜的价格也已降至每斤3.5元，绿豆的价格在每斤5.5元。而目前出现暴涨的主要是大蒜。
对于农产品价格的暴涨暴跌，有分析称，这表面上看是供需的失衡，实际上却是产销严重脱节的必然结果。农民很难及时获得准确的需求信息和科学的分析指导，只是凭借经验和不完整的信息碎片，决定生产的品种和数量。
李国祥向《每日经济新闻》记者表示，“供不应求时，农产品价格上涨；供过于求，价格下跌。农产品的暴涨暴跌的深层次原因，则是小生产难以适应大市场需求。”
据他介绍，“目前我国农业生产仍以分散经营为主，小农户与大市场矛盾突出，市场对接面临诸多困境。价格上涨时农户会盲目扩大规模，价格走低时又会一哄而散，从而造成农产品价格剧烈波动。”
李国祥表示，价格波动是农产品市场运行的属性，虽然可以进行人为干预而影响其波动程度，但是通常不可能完全避免。“对于农产品价格波动各方要理性看待，不要过于敏感，在市场经济体制下，一定范围内的价格波动，是市场机制发挥作用的基础，有利于调整市场供求。但是，过于剧烈的波动则会对经济发展产生不利影响。”
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