作者：王石川
卫生部网站13日发出通知，国家食品安全风险评估中心，正组织开展"地沟油"检测方法研究与论证工作，并向社会征集检测方法。根据通告，此次征集将于12月31日结束，同时，通告中还公布了联系人、联系电话和邮箱。此前，卫生部新闻发言人邓海华曾表示，目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，有关部门将再向社会公开征集方法。（12月14日《新京报》）
"天宫和神八对接啦，地沟油检测方法却'对接'不了？""看来谁能攻克地沟油检测技术，没准能获得下届诺奖。"地沟油检测技术仿佛成了难以跨越的科学难关，不仅让职能部门一筹莫展，坊间更是充满疑虑与不满。在地沟油猖獗的现实语境中，研发地沟油检测技术，确实有必要，如果一技在手，就能轻松识别地沟油，无论是监管部门还是普通老百姓，都会欣欣然。
于此而言，国家食品安全风险评估中心已经两次向社会公开征集地沟油检测方法，这种问计于民的方式，释放出的信号是尊重民意，通过汇集民智、集思广益，尽可能快地破解地沟油检测难题。但是，就目前而言，还应该厘清的是，地沟油检测到底有多重要？或者说，地沟油检测是不是最重要的议题？公众固然需要地沟油检测技术，更需要看到地沟油早日被遏制。
一个浅显的道理是，即便征集到了地沟油检测技术，消费者人人都掌握了，但是，如果监管部门渎于职守，地沟油会依然四处出没，施害于人。正如北京市食品安全委员会委员刘清珺认为，（地沟油）快速检测只能作为威慑手段，解决食品安全问题的根本出路还在于责任体系和诚信体系的建立。一是应规范餐饮企业和食品加工企业使用的食用油来源，呼吁通过加强行业准入制度、完善市场责任体系以及健全企业诚信体系来治理；二是在国家严格管理的情况下，应该允许一些有规范的程序和技术、经验、数据积累且获得一定资质的技术仲裁和鉴定机构从事食品安全技术仲裁，而不是只拘泥于标准。
建立责任体系包括两方面，一是餐饮企业和食品加工企业应该遵纪守法、保持操守。日前，重庆警方介绍，在打击"地沟油"行动中发现，在粗加工、精加工和销售3个环节，当地正规食用油生产企业参与其中。此外，批发商将"地沟油"与正品油勾兑，规避风险牟取暴利。"这增强了犯罪的隐蔽性，导致打击难度增大。"重庆警方相关负责人说。（见《新京报》）如果正规企业不正规，也干一些宵小之事，地沟油就会更加泛滥，而地沟油和正品油一旦混搭，也会增加地沟油检测的难度。
二是监管部门应该守土有责，以高度的责任心和敏锐意识打击地沟油。遗憾的是，不是所有的监管者都能对得起公众托付。据新华社此前报道，当记者举报地沟油时，某地城管综合行政执法局称，没有对餐厨垃圾违规排放的执法权，近年也没有相关执法记录；工商局表示，只负责进入商场、超市、批发农贸市场等区域的食用油检查，卖的是不是"地沟油"需由质监部门判断；质量技术监督局表示，基本依靠市民投诉、举报以及各区县和街道主管食品安全的工作人员的产品抽检发现问题。近两年来，质监局未收到过"地沟油"的相关投诉。如此踢皮球，地沟油怎能不有恃无恐？
此外还应该看到，地沟油检测技术只是事后救济，即只有当地沟油销售了，进入市场了，消费者才可能利用技术进行检测，这种防范其实有点晚，也未必可靠，更良好的预期是，不给地沟油出头露面的机会。这同样需要从两方面入手，一是严格管好餐馆和家庭的厨余（餐厨垃圾）。据报道，国外也有"地沟油"这一概念。不同的是，不少国家都有相应的严格管理措施。德国的做法是，每一桶泔水都备有"身份证",从产出、回收到利用都严格记录在案；美国在对家庭厨房废物处理后，废油会由统一的回收公司进行回收；在日本，地沟油有专业公司回收，并以较高价格卖给政府用以提炼燃料，合法利用。二是当厨房废物"不幸"被不法商贩收购后，监管部门多进行一些地毯式的摸查，不让不良商贩有非法加工的机会。
"千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面",更尴尬的是，千呼万唤，地沟油检测技术仍未出来。其实，无需过于气馁，打击地沟油不可能一蹴而就，不存在"一招鲜吃遍天"的捷径。多策并举，综合治理，尤其从源头抓起就显得很重要。既然地沟油检测技术一时半会出不来，监管部门就应该更有责任心，多一些使命感，多拿出好法子，对厨余的产出、回收到利用等每一关口都洞若观火。
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