京九排骨米饭风靡岛城，深受岛城市民喜爱，排骨里到底有什么秘密如此吸引人？近日，记者进入京九排骨米饭打工，发现排骨只是用花椒八角等熬制，并未有什么猫腻，但记者却看到一些令人作呕的场景：没吃完的土豆回炉再用，大部分菜直接不洗，海带不按储藏条件保存。让人不禁担心，这样的排骨米饭如何吃？
冯老板很着急，打临工的人多的是，可没有一个是能长期在这边踏实干下去的，他还担心，临时工有的是为了来这边套取秘方的，拿到秘方后就走了。
A 老板一直想招个长期工
7月8日，记者来到位于重庆中路上的这家京九排骨米饭。这家店靠近一个小区出口，虽然在路边，但并不是很明显，店内生意也一般。店门口打着招聘的广告，门头和店里的各种物品都是新的。店老板告诉记者，这个店才开了不到两个月，现在正缺人。"缺的不是别的，就是一个长期干活的人",冯先生告诉记者，其实店里现在人手差不多，但都是临时工，没有一个长期干活儿的人，现在就是缺这么一个人，负责厨房所有的活儿。
冯老板几个月前盘下这个店，交了不少加盟费。开店以来他打了招聘广告，招了不少人但都是临时工，想干长期的后厨并没有。这段时间里，先来了一个19岁的男孩，之后又来了两位大学生，都在厨房干活儿，还有一位在后厨打扫卫生的大姨。但除了大姨外，其他人都是趁着暑假出来干零活的，两三个月后就走了，最长的能干到10月份。
冯老板很着急，打临工的人多的是，可没有一个是能长期在这边踏实干下去的，老是去招人又很麻烦。至于为啥不招短期工而招长期工，冯老板还有另外一个考虑，他担心有的人是为了某种目的而来店里的，临时工有的是为了来这边套取秘方的，拿到秘方后就走了。冯老板说，秘方并不是太难，干一段时间其实都知道了，"以前有个人来这边干了一段时间，知道了秘方后，他就自立门户开了一家排骨米饭店，这样的情况是有的",冯老板对记者说，现在排骨这块几乎都是他自己干，他希望能找个一干就是一年的人。
B 活儿不累就是靠时间
干活儿第一天，冯老板嘱咐记者，早上8点就要上班，下班时间为晚上9点左右，人多的时候可能更晚。但是，记者发现其实真正干活儿的时间并不长，早上几乎没什么人吃饭，中午和晚上是最忙的时候，来吃饭的人都是陆陆续续地来，晚的时候工作人员们能忙到晚上9点多。
7月10日这天，正值周日，中午来吃饭的人特别多，到了下午两点，几个人干活儿已经超过4个小时，记者和几位服务员都饿坏了 ,心里也一直在祈祷着，希望没有人来吃饭，老板下令让我们先吃了再干，但人却是一个接一个地来，没得到老板的命令，我们没有人敢停下来。快到下午3点，冯老板终于开口下令吃饭。
吃完饭是最闲的时候，没多少人过来吃饭，大家也都累了，可以好好休息，两个临时工大学生在后面小区的凉亭里躺下睡着了 .厨房里工作的大姨告诉记者，其实活儿并不累，就是时间太晚。这一闲就是两三个小时，除了中午和晚上稍微忙点，"活儿不重，最重要的时间太长，这个活儿就是靠时间，中午有时候没活儿，想回家休息也不能走".大姨告诉记者，其中一个大学生下班更晚，他跟老板商量上午10点钟上班，晚上差不多10点下班。虽然时间长点，大姨一个月工资只有一千多，并不算高，但是比以前在市场上找活儿干要好很多，因为在厨房里打打杂并不算太累。
几片剥下来的白菜叶子都已经蔫了，卷成一块，被随意地扔放在土豆袋子上，记者没看到新来的临时工洗菜，就直接放到砧板上切了，这些白菜切好后，与辣椒面拌在一起做成小菜。
A 海带未按储藏条件保存
10日，还不到9点，店内工作人员都已经到位。早上吃排骨米饭的人并不是很多，工作人员开始打扫卫生，厨房里服务员开始准备一天的用料。
记者一来就被冯老板叫出去，"你跟着小张去市场买菜".说完，他给了小张一些钱，小张推着运货车，和记者一前一后走着。小张只有19岁，不善言语，趁着暑假他来这边干活儿。
记者和他一前一后走了近千米，两人来到青岛华中蔬菜批发市场。小张告诉记者 ,老板让他买豆腐、豆腐皮、餐巾纸和海带，豆腐皮是中午做饭吃的，海带是用来做海带排骨米饭的。找了很长时间小张也没有找到豆腐，决定先去买海带。在一家店里，记者看到一箱箱的海带堆在屋里，而海带储存条件为零下10摄氏度，保质期为一年。
回到店内，海带并没有按记者想象的那样放到冰箱里保存，老板让记者挑出海带里的编织袋，里面有盐粒，洗了三遍后，一箱海带将马上被送到消费者的餐桌。记者生疑，保存条件为零下10摄氏度的海带竟然被堆放在批发店里，没有任何冷藏条件，运到店里后也没有按照条件冷藏，这不会变质吗？
B 辣椒长"皱纹"照用
厨房里杂乱堆放着辣椒，辣椒表面都长了"皱纹",缩成一块，上面有些脏，有些辣椒都出现黑色块状 ,应该是坏了 .记者以为这些不好的辣椒 ,可能会马上被清走。可工作人员拿起其中几个辣椒 ,直接放到砧板上，切了之后与洋葱等小菜拌在一起 ,切开之后辣椒籽都有黑色的。
厨房里有两个垃圾桶，一个用来放杂物，一个用来放消费者吃完后剩下来的骨头。中午正是吃饭的人最多的时候，服务员将餐具端过来，由后厨的大姨负责清洗。记者却看到了令人吃惊的一幕：消费者吃完了排骨，在碗里剩下了不少土豆，大姨倒了碗里的汤后，竟然把没吃完的土豆又放回到装土豆的筐子里，回炉再用。
但这样的场景并不多见，要土豆排骨的消费者并不多，记者见过大姨做过一次，也明白大姨是看着土豆倒掉可惜。但是想想，谁愿意吃到这样的土豆排骨。
C 白菜叶没洗就切来用
除了后厨店内卫生还是不错的
其实，店内卫生条件还是不错的，前台除了老板娘收钱外，还有两位服务员，她们很用心地打扫每一个角落。每次有人吃完饭，必定擦一遍桌子，中午过了人最多的点，老板还让我们跟着一块，把桌椅都重新擦一遍，拖一次地。
但在后厨，记者发现并不是那么回事。店内的小菜是免费的，有洋葱、咸菜、白菜和海带几种，加上醋和蒜泥拌成的辣椒面，由于免费小菜食用很快，经常短缺。记者以为，每次拌小菜时，他们会将白菜清洗一遍，如果来不及最起码也用水淋一下。但与记者想象中并不一样，几片剥下来的白菜叶子都已经蔫了，卷成一块，被随意地扔放在土豆袋子上，这是大白菜最外面的部分，上面还有虫眼。记者没看到新来的临时工洗菜，直接放到砧板上切了，这些白菜切好后，与辣椒面拌在一起做成小菜。而剥了外面的白菜叶后，里面的白菜被用来当做白菜排骨米饭的主要原料，服务员将没洗的白菜平放在砧板上，平着切白菜，白菜帮子就成了一片片的，这便是我们经常看到的白菜为何这么薄了。冬瓜也是这样，切得只有几毫米。服务员解释，白菜切成这样很容易熟，而且节省煤气。
记者常常被老板叫来切冬瓜，洗海带，刮土豆等杂物。记者发现，除了土豆去皮和海带清洗外，洋葱白菜什么的都没有洗过。
京九排骨米饭承诺用的是金锣龙骨，但在包装上，记者看到冯老板拿出的排骨则是一家叫做凯佳的公司生产的。冯老板告诉记者，这排骨并不比金锣的差。
A 排骨用金锣只是传说
排骨米饭里，最神秘的无异于烹制排骨了，排骨到底是怎么做出来的呢，里面到底有什么秘密，在京九排骨米饭的宣传口号里有这么一句"香而不腻",做到这香而不腻到底有什么独特的秘方呢？冯老板加盟了京九排骨米饭，这一切肯定是他所熟知的，但为了不让外人知道这秘方自立门户，他招人的时候就特别小心。当记者问起冯老板时，他只是淡淡一笑，说没什么神秘的，在家自己都可以做排骨，只是他们加了花椒之类的一些东西。他一直很担心有人为了获取秘方才来到这里打工，但他对记者并无太大戒备，"排骨很简单，干一段时间都知道了，并没有什么太难的，也没什么技术含量".
每到下午四五点左右，正是店里最清闲的时候，冯老板就开始吩咐小张煮排骨，店里有三四个大蒸饭箱，在蒸排骨之前，小张将一个铁盒子放到电子秤上，称完之后，里面放满花椒，再称，盖上盖子后与生姜、八角等一起放到装满排骨的蒸饭箱里，便开始煮排骨了 .店内工作人员告诉记者，大家都知道用的是这些东西，但是都有一定量的，放多少他们却不知道，"你看他们都在称重，放多少都是有数的，要不然就没有这个味儿了。"
下午5点左右，从冰箱里拿出来的排骨已经化好了 ,冯老板开始剁排骨，排骨用塑料包装 ,外面用的纸箱，一箱有40斤，共480元。在店内，记者看到京九排骨米饭承诺用的是金锣龙骨，但在包装上，记者看到冯老板拿出的排骨则是一家叫做凯佳的公司生产的。说是金锣的龙骨为何又用其他公司的排骨呢？冯老板告诉记者，这排骨并不比金锣的差。
B 老板用手直接抓排骨
记者刚来工作的时候，冯老板就给了记者一顶红色帽子，并嘱咐记者进出厨房一定要戴上帽子，防止头发掉进去，记者以为这是出于管理需要才管得这么严格。但随后记者发现，帽子根本无法完全遮挡头发，头发要是掉下来也很正常，而且进了厨房之后，在厨房工作的人没有一个人戴上口罩手套之类的，干活儿都是直接用手。
冯老板自己也是这样做的，在还未找到一个愿意干长期工的大厨前，冯老板需要亲自做很多事情，比如煮排骨，按照大腕小碗给排骨称重，去了皮，他将头天煮好的排骨放到小盆里，不行，少了，换块大的，或是拿块肉。
切菜这些小事与冯老板无关，都交给两个大学生和记者去做。大厅里开着空调，厨房里依然很热，临时工大学生中有一个稍微有点胖的小伙子，容易出汗，切香菜时汗水沿着脸上往下流。
想想那排骨用手直接拿来拿去，记者心里一阵作呕，这样的排骨如何还让人吃得下去？
记者手记
卫生小问题不算小
这本来是一次偶然的暗访，本想排骨米饭制作简单，也该不会有什么问题，也的确如此，排骨只是用了另外一家的，制作过程也没什么猫腻。只是记者也没想到在偶然中发现了令人作呕和意想不到的场景，实在始料未及。
但当记者说完这些后，有人对记者说，这样的问题太多，都是卫生等小问题，根本不值得一提。可真的不值得一提吗？从毒奶粉，毒豆芽、染色馒头到毒血旺……以至于有媒体人愤怒了，多家媒体表示向食品安全问题宣战。国人从未感受到如此严重的食品安全问题，它就像是阴魂不散，围着你转，你逃不了躲不了，拒绝不了，民以食为天啊。
可即使是这样曝光，问题还是存在，一些生产者为了经济利益，以牺牲他人健康为代价缩减成本，置社会责任和道德于不顾。屡教不改，屡纠不正。老百姓的胃不敢再说伤不起，因为大部分人伤得都麻木了，觉得生活在这样的环境已经无可奈何了，于是便觉得此等都是小事。的确，跟什么三聚氰胺相比，太小了，不值得一提，但如果是你吃了别人碗里剩下的土豆，吃了不洗的菜呢？是不是想想都恶心？
食品安全无小事，涉及食品任何小事都是大事。食品生产和制造者，让咱老百姓有个健康的胃吧。文/图 本报记者
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