2010年5月25日，根据巴西官方公报（diário oficial da união）- INSTRUÇÃO NORMATIVA No- 16, DE 24 DE MAIO DE 2010。巴西农业部门制订了一项关于烘焙咖啡豆和烘焙咖啡粉的技术法规，该法规确立了烘焙咖啡豆和烘焙咖啡粉的官方分类方法，技术要求，抽样分析方法，标签要求等。
该法规第4条规定，烘焙咖啡豆和烘焙咖啡的分类依据是咖啡豆的种类和感官特征，依据《全球饮料质量标准》，通过其感官特征来确定，附件II中列出的主要感官指标包括：咖啡粉的香味（fragrancia do po）、咖啡饮料的香味（aroma da bebida）、酸味（acidez）、苦味（amargor）、收敛性（adstringencia）、滋味（sabor）、回味（sabor residual）等。
该法规第5条规定，有如下情况之一的产品将被取消上市销售资格：
1）保存不当的；
2）杂质含量超过1.3%的；
3）失去天然气味和外观，不适宜目标用途的。
另外，禁止进口未经分类的烘焙咖啡豆和咖啡粉。
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