张爱玲说，出名要趁早。可偏偏老董牛肉面却姗姗来迟。但在刘正雄看来，虽然来得晚了却来得巧，因为世博正好给了他一个新的起点。
此前并未登陆大陆市场的老董牛肉面在台北其实已度过了一甲子，今年其作为台湾美食的唯一代表，进入上海世博会中华美食街，与北京的全聚德烤鸭、天津的狗不理包子等这些中华老字号做“邻居”,这也成为了刘正雄近一年来最兴奋的事情。
自从入选进入世博会中华美食街后，刘正雄就开始了空中飞人的生活。上海、台北两头奔波，从4月份开始更是直接把自己的办公室搬到了上海。这几天刘正雄正忙着采购方面的细节、付款方式的确定、人员的调拨等工作的最后落实，坚持凡事亲力亲为。
“眼见着舞台就要正式徐徐拉开帷幕了，如果后台还没衔接好，怎么行呢？”刘正雄说。
世博会召开后，刘正雄准备戴上厨师帽，亲自为世博游客煮面。
世博“相中”台湾牛肉面
走在台湾的街头巷尾，随处可见的牛肉面的招牌足以证明牛肉面在台湾的普遍。
于是，在去年，世博会组织方想到用牛肉面来作为台湾美食的代表，在台湾连锁加盟促进协会以及台北市政府的推介下，老董牛肉面得到了甄选的资格。回忆起当时入选的情景，刘正雄仍历历在目。
去年6月，世博会相关官员对刘正雄表示，“虽然老董牛肉面在台湾很有名，但大陆的消费者都没品尝过，你如何保证他们能接受老董牛肉面的口味。”
刘正雄自诩是个不擅言谈的人，“我只擅长用食材来表达自己的看法。”他强调。于是去年8月，他作为中华两岸连锁经营协会代表参展，在上海光大会展中心摆设了8个老董牛肉面展位，并从台湾空运了大量牛肉和牛大骨，在半平方米的厨房内，3天时间卖出了4000碗牛肉面，回答了上述疑问。
然而，考核并非就此结束。去年底，世博官员又组织了近20人的团队亲赴台北考察老董牛肉面在当地的经营情况，刘正雄亲自下厨煮面，最终消除了所有人的顾虑。
据刘正雄透露，世博会期间，老董牛肉面一天将卖出3000~6000碗的牛肉面。为此在现场使用的牛骨汤锅采用特殊定制，直径1.5米，以此来满足每天充足的供应量。
与此同时，刘正雄也将在台湾的中央厨房模式复制到上海，并选定山东鲁西的黄牛肉，与在上海成立鲜食厂的联华实业一起合作生产冷冻牛肉面。
对于如何保障食品品质，刘正雄也向记者介绍，从原料采购到牛肉面出锅将实施全流程监控。供应厂商提供的订单将经过世博局严格审核，同时药监局将进驻中央厨房监控，并对出厂的冷冻牛肉贴附电子标签，实行RFID监控、GPS定位搜索，并用指定车辆派送到世博食品专用仓库，再出货至指定档位。
从世博起步
老董牛肉面从台北老街西门町的一个路面摊起家还是在上世纪50年代的事，当时一位上海老兵老徐，在台北卖起了上海风味的咖喱牛肉豆腐细粉。后来老徐的朋友四川老兵老董加入进来，开起了老董牛肉面店。之后，老董移民美国，上世纪70年代，牛肉面店就传到了从事牛羊肉批发生意的台湾新竹客家人老刘的手中。
老刘正是刘正雄的父亲。上世纪80年代，由于高考的意外落榜，刘正雄一头钻进了厨房，开始在厨房练习如何切牛肉、拣牛骨，苦练内功。
直到上世纪90年代初，刘正雄从高雄当兵回来，父亲鼓励其去开一家新店。于是，刘正雄放手一搏，在台北的环亚美食店煮起了牛肉面，这一煮就是15年。
在刘正雄看来，真正让老董牛肉面名声大噪的则源于两位贵人的相助。
据其回忆，2006年，台北市举办牛肉面大赛。刘正雄发挥自己的特色，在近百位参赛选手中脱颖而出，一举夺冠，获得时任台北市市长马英九的青睐，而其最爱吃的半筋半肉面也一炮而红。此外，在2008年鸿海董事长郭台铭的婚宴上也将老董牛肉面作为主菜之一。
说起做牛肉面的经验，刘正雄的话匣子一下子打开了。他向记者举例，比如郭台铭婚宴上的冠军牛肉面选用牛骨炖20小时的高汤，食材则为牛胸肉，需小火慢炖五六个小时。
据刘正雄透露，此次在世博美食街上，老董牛肉面将提供5种产品，包括马英九最喜欢的红烧半筋半肉面以及郭台铭婚宴上的冠军牛肉面。除此以外还有葱烧饼、台湾香肠以及阿里山高茶，总投入预计将达2000万元。
与此同时，这家被刘正雄称为上海世博店的档位也被看成是老董牛肉面进驻大陆市场的信号。
拿着计划在上海新开的老董牛肉面崭新门店的效果图，刘正雄开心地告诉记者，今年拟在上海新开10家分店，明后年再将触角伸向长三角其他城市。
同时，他也坦言，在上海商业店铺的租金是台北的2~3倍，且由于较其他同行进驻大陆时间较晚，台北的“老兵”能否在大陆市场一炮打响，是摆在他面前的最大的挑战。
当谈及对于第一家世博门店的业绩展望时，憨厚敦实的刘正雄乐呵呵地表示，184天的世博运营期，将有望达到台北8家门店一年的总营业额。
据记者了解，2008年，老董牛肉面在台北8家门店的总营业额近3000万元人民币，去年受金融风暴的影响，营业额下降至2000万元人民币。
在刘正雄看来，美国人用一个汉堡走遍了全世界，他也可以用一碗牛肉面征服更多人的味蕾。
记者采访刘正雄那天，他正好拿到了外商投资企业港澳台企业代码登记核准通知书。也许，离上海老董餐饮管理有限公司成立的时间已越来越近。
地区：
