经常去市场买菜的市民会发现，今年蔬菜价格旺季不便宜，淡季价更高，8月，零售西红柿卖到3.6元/公斤、油菜5.2元/公斤，菠菜曾一度卖到10元/公斤。新发地市场8月上旬的统计数字显示，在统计的51种蔬菜的加权平均价格比去年同期高出30%以上。缘何今年蔬菜价格偏高？对此本版编辑邀请蔬菜业内人士、市场专家为读者细说——
据北京市农业局信息网公布的对8月第3周本市农产品市场蔬菜一周行情分析显示，本市远近郊区17个蔬菜批发市场中54个蔬菜品种的综合平均价格为每公斤1.89元，比前一周上升3.9%，比去年同期上升38.0%。
实际上自去年蔬菜总体价格探底以后，今年初蔬菜价格出现稳步反弹，其中葱、姜、蒜中大蒜价格从去年最低价格每公斤0.18元，上涨至7月底的每公斤2.3元，而零售市场价格在每公斤2.80元。鲜香菇价格由去年的每公斤2.20元，涨至7月底的每公斤6.30元。零售市场价格每公斤13元至15元不等。而黄瓜、番茄价格则在每公斤3.60元、3.80元左右徘徊。从主流消费菜价格运行的态势不难看出，蔬菜总体价格处于上涨期，业内人士和专家分析认为，主要是受下列因素的影响：
灾害天气影响
上市明显减少
今年全国大部分地区频繁降水，长江中下游地区从2月15日—3月23日遭受阴雨低温天气，对当地蔬菜生产造成了影响，引起全国蔬菜供应偏紧，价格偏高，据统计蔬菜价格比去年同期高出30%左右；进入7月份以后，全国继续频现灾害性天气，南方暴雨、台风，北方雨水偏多、温度偏低，对全国蔬菜的生产、运输、交易都造成了极为不利的影响。北方的强降水使应季蔬菜生产受到了直接影响，尤其是叶茎菜的上市量骤减，市场货源短缺，供应出现紧张，价格持续攀升。
北京市场的蔬菜供应大部分来自外埠，近期专家对辽宁、山东、山西、陕西等规模化蔬菜基地的调研显示，从全国蔬菜供应看，上市量明显减少。主要是由于现在蔬菜生产基地的生产多以需定产，没有订单的蔬菜品种主要满足当地需求，所以市场上除了主流消费菜外，其他品种上市很少。而燃油价格上涨快，运输成本增加，使主流消费菜外输利润降低，大吨位菜车停驶,主流消费菜主要以地产为主，加剧了蔬菜市场供应量的减少。另外市场包装蔬菜增多，过去的蔬菜多采用散装、裸装，近年来蔬菜交易开始以箱装为单位进行交易，散装菜一般可装1万斤左右，现在同是一样的车箱最多也就能装6000斤，包装蔬菜销售的增加直接减少了上市量。经营蔬菜的商户逐渐减少也是原因之一。全国各地蔬菜生产基地，普遍形成了自己的销售网络，以直接的形式进入市场。个体蔬菜经营商户的市场越来越小，利润越来越低，所以大批小商户改行，也使目前蔬菜上市量减少。实际上蔬菜上市量的减少主要是供应链源头性减少。据了解外输蔬菜主产区山西长治、运城；陕西渭南、杨陵等地主流消费菜以地销、边销为主，造成以销售外埠蔬菜为主的大、中城市批发市场的蔬菜供应趋紧，价格普遍高于往年。
生产布局调整
可比价格作用
根据消费群体的消费取向，北京蔬菜生产进行了较大的调整，初步形成了自销、边销、出口的生产模式，提高了蔬菜品质，价格优势比较突出，对蔬菜总体价格起着提升作用。番茄、黄瓜、西葫芦、茴香、小白菜、小油菜价格都高于外埠同类蔬菜的1.2倍，有的高10多倍。地产西葫芦单重400克左右，价格每公斤2.50元至3元，周边地区产西葫芦单重1200克左右，每公斤价格为0.16元；地产茴香25厘米至30厘米长的每公斤3元，而外埠产40厘米长的每公斤才1元。
另外受农副产品可比价格的影响也是价格上涨的一个重要因素，特别是受生猪价格下挫的反作用力影响，蔬菜价格一直处于优势，在生猪价格突破每公斤20元大关后，生猪消费的能量急速向蔬菜消费转化，托起蔬菜价格，当生猪价格跌破每公斤12元时，蔬菜消费反而更加旺盛。蔬菜价格不管是高是低，人们总是要吃菜，不像肉类消费，高了少买，低了没人敢买。7月底茴香、黄瓜、番茄、圆茄、姜等主流菜价格均在每公斤3元以上，白萝卜、胡萝卜价格也在每公斤2元以上，这都是近几年少见的极端价格。
适应消费需求
优质必然优价
从蔬菜运行价格分析，随着人们崇尚营养、健康、功能性的消费理念不断增强，高质量的蔬菜品种将越来越受市场青睐，科技含量越高，市场价格也越高，体现出优质优价。以番茄为例，东北、内蒙古产每公斤1元，地产的每公斤卖到2元，而且市场根本看不到，就是因为本地的质量好，去年和今年笔者两次去东北、内蒙古考察蔬菜生产，两地的生产条件好，但品种老、产量低,亩产一般1万公斤，出地价格每公斤0.85元至0.9元，虽然价格低，但由于品种老、口味差，销路不好，没有价格优势。
随着人们生活水平的提高，养生理念的不断深入，一些具有保健和防病治病功能的蔬菜价格走高也直接拉升了整体价格，尤其是菌类、山药的价格创了近年来的新高。
尽管目前市场蔬菜价格偏高，但销售亮点频频出现，如消费者消费需求转向少油低盐以后，生食、凉拌蔬菜需求量陡然升高，价格随之一路攀升；京郊产蔬菜、功能性蔬菜市场受欢迎，价格走高。因此京郊蔬菜生产要抓住市场亮点，趋利弊害，发展高附加值的蔬菜品种，同时要关注信息，特别是品种信息、产地信息、功能信息等，这些都是形成蔬菜价格高低的要素，每一个信息都可影响市场价格的波动，只有科学把脉市场，才能提速京郊农业的发展。
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