新华网北京３月２４日专电美国一项长达１０年的研究显示，吃牛、羊、鹿肉等“红”肉越多，或者吃肉类加工产品越多，健康风险越高；不过，这一模式不适用于吃猪肉、鸡肉、火鸡肉等“白”肉的人群。
美国国家卫生研究院癌症研究所与老年人组织ＡＡＲＰ共同发起这一研究，研究人员从１９９５年起开始，采用问卷方式追踪调查了５０岁至７１岁的５０万余美国老年人的食肉情况。其中４７９７６名男性和２３２７６名女性在研究期间死亡。
据法新社２３日报道，研究者按不同吃肉类别、根据日摄入肉量的多少将被调查者分组，发现日摄入最多“红”肉组人群的死亡率高于日摄入最少“红”肉组人群。在吃肉类加工产品人群中发现了同一模式。研究表明，如果吃“红”肉人群把吃肉量减到最少组的水平，那么男性中１１％、女性中１６％的死亡可以避免。
与此同时，赖希米·辛哈等人在研究报告中说，在吃“白”肉人群中，情况有所不同：吃“白”肉最多组的死亡率被发现略低于吃“白”肉最少组。
报告称，在肉类高温烹饪中会形成致癌化合物，肉类是与癌症相关的饱和脂肪的主要来源，少吃肉有助于降低罹患心脏疾病的风险。
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