据了解，已被禁用两年有余的溴酸钾，仍然被很多面包坊使用，一般为作坊式面包加工企业。用一位面包店老板的话说，这样可以使面包“物美价廉”。北京一位曾经在面包店打工的刘小姐告诉记者：“新制面粉只有放置两三个月，在空气中氧化后才能‘漂白’和‘后熟’。面包店不可能为了做一个面包等上3个月，溴酸钾多年来在焙烤业是公认的最好的面团调节剂。用溴酸钾做的面包，发酵速度更快，外表更白，口感更松软有劲。最重要的是，溴酸钾价格便宜，可以降低面包成本。”
据刘小姐透露，1公斤溴酸钾价格约在18.5元左右，做100个面包所需溴酸钾不到1克，因此一个标价1.5元的面包成本不过3角钱。如果不添加溴酸钾，而改用精制面粉做面包的话，同等面包的成本至少提高1倍。而据她透露，如今仍然在使用溴酸钾的面包店还有不少。
据了解，溴酸钾作为面团调节剂已有80多年的历史。近年来，很多国家的研究报告均显示，过量食用溴，酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏并可能致癌。我国在2005年7月1日下达“禁止使用溴酸钾”的命令，厂家开始用维生素C、葡萄糖氧化酶等氧化剂作为替代品。但是，由于成本等方面的原因，很多使用面粉的企业还是难以割舍溴酸钾。以马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉等为原料的一些薯片企业，也对溴酸钾情有独钟。
全国工商联烘焙业公会副会长谢拥葵指出，由于溴酸钾在高温中几乎完全分解，所以从面包外表上很难看出使用溴酸钾留下的痕迹，但它却可能致癌。对于价格便宜、重量轻的面包要谨慎购买，好面粉也并非越白越好，一般而言，相对黑一点、颜色正常的面粉所含维生素更多，更有营养。
全国烘焙业公会副会长周发茂告诉记者，溴酸钾是面粉业内使用非常普遍的添加剂，它能增加面筋强度，令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷，同时会令面粉增白，目前还没有比之作用更明显的添加剂可以替代。这也是很多企业至今不使用替代品的重要原因。
如果不用溴酸钾等添加剂，能否使面包保持又白又韧？周发茂表示，只有靠高品质的面粉才能实现，但目前我国国产的小麦粉却大多达不到优质水平，除非进口。
然而，记者了解到，国际小麦进口价连年上涨，但面粉价格却一直在原水平徘徊，面粉的质量很难提高。业内人士甚至预测，如果暂时找不到溴酸钾的替代品，优质面粉的价格又高，可能导致烘焙企业的成本和面包等食品价格的上涨。周发茂表示，国家卫生部此番下发的禁令，对保护国民健康将起到重要作用，但国内较大规模的面粉厂应该可以使用溴酸钾的替代品，而小企业则很难办到。专家称，目前最难有效监管的倒不是面粉企业，而是面包的制作过程，即面包房和面包作坊中的情况难以完全监控。
为健康是食品的第一要义，任何借口不能致的癌添加剂开脱。动物实验证明，溴酸钾毒性比氯酸盐更强，误服后容易引发呕吐、腹泻、肾脏障碍，可引起高铁血红蛋白血症，并会导致肾癌，国际上都已禁用。
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