中国调味品行业的现状有点像前几年的啤酒行业——没有行业巨头。目前国内酱油市场规模500万吨，最大的酱油类调味品生产企业海天味业只占全国产量的4%。而日本最大的龟甲万，年产量占国内总产量的1/4，另外，第二到第五名的企业又占1/4，市场集中程度非常高。由于企业规模大，使其总成本大大降低，企业能有更多的资金和人才进行品牌营销和技术开发。
因此，我国调味品行业目前以区域品牌为主，缺乏全国性的强势品牌，更无法产生世界品牌。3年前，青岛啤酒也只占到全国啤酒行业的3%，但近年来它通过一系列的扩张兼并，使市场占有率提升到两位数。其经验值得调味口行业借鉴。
与此同时，我国及世界调味品市场正蕴育着巨大的发展潜力。
随着人民生活水平的提高，人们对调味品的需求和要求越来越高。据统计，“十五”期间，我国酱油类调味品业将以10%的速度增长，整个调味市场的容量估计将达到300亿元。全球每年调味品营业额更高达2180亿美元，占到食品工业额的10%左右，是典型“小产品、大市场”。
专家们呼吁，中国调味品企业在强化品牌形象包装和推广的同时，必须强化技术创新，尤其是复合调味品的开发。目前全球调味品市场中，复合调味料占市场份额的80%以上，我国只占到20%，发展潜力很大。同时随着生活水平的提高，人们对调味品的需求更加多样化，企业可以针对不同的烹饪要求，开发各种专用调味品，像专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。专家认为，通过产业升级和行业调整，中国调味品行业完全有能力弄潮国际市场，展示“中国味”的风采。
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