在巧克力500多年的历史中，没有一种食物能像它这样征服全世界每一个角落的消费者。但是最近，美国食品及药物管理局正在考虑通过一项决定，允许使用替代性油脂，来代替巧克力中的可可油，立刻引起了轩然大波。
可可油提供独特口感
可可油是在巧克力复杂的生产过程中产生的：人们将可可豆发酵，接着将其磨成糊状成为巧克力液。从巧克力液中榨出可可油，剩下粉末就是可可粉。
可可油和可可粉或者巧克力液再加糖，就可以制成巧克力。可可粉赋予巧克力浓香的口感，可可油则提供丝般的质感。这是因为可可油独特的晶体结构。
最新研究还表明，可可油中含有硬脂肪酸，能够降血脂，对身体有益。
在美国出售的巧克力中都含有可可油。可可油令巧克力看起来如冰激淋般有融化的质感，不仅美味可口，还光泽诱人，“只融于口，不融于手”。
但是，最近，有申请书要求美国食品及药物管理局将不含可可油的巧克力也贴上巧克力的标签。如果该决议生效，那么，新规定将允许厂商在食品中添加脂肪，但是必须保证代替品与原物质营养含量相似。
替代品可降低成本
有很多食品加工商，包括巧克力制造商协会，都支持这项申请，因为它能够为巧克力制造商省钱。
但反对者认为，这种变化将造成混乱。吉塔尔巧克力公司总裁加里·吉塔尔称，这个申请不仅不合时宜，而且“违背了人们的意愿”。
他强调，允许制造商替代可可油或者使用其它类型的植物油，结果只能产生一个“混合样式的巧克力风味产品”。
与此同时，一些消费者也质疑，这样对消费者有什么好处？管理当局为什么要允许这样做？他们表示，不喜欢不含可可油的冒牌“巧克力”。
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