近日，笔者联系到了美国家禽蛋品出口协会北京代表处的胡继军，就刚刚对中国开放的美国家禽市场进行了深入访谈。美国家禽蛋品出口协会是隶属于美国农业部的一家非盈利会员制组织，现有200多家会员，包括生产商、贸易商和团体三种会员。除了在世界范围内推广美国家禽产品外，该协会还始终积极参与解决许多与贸易相关的问题。
今年5月份，美国农业部食品安全检验局（简称FSIS）公布了已通过的允许中国禽肉加工企业加工的熟制禽肉产品出口到美国的细则，该细则于5月24日开始生效。这意味着从此以后中国加工的熟制禽肉产品终于能够登上大洋彼岸，端上美国老百姓的餐桌了。胡继军告诉笔者，长期以来，中美两国之间的禽肉贸易一直呈现一边倒的特点。自从改革开放以后，尤其是上世纪90年代以来，美国对中国的家禽产品出口连年增长，中国已成为美国家禽行业最大的海外市场之一。每年平均有40多万吨的家禽产品从美国出口到中国，其中大部分是鸡爪、鸡翅和鸡腿等鸡肉产品和少量的火鸡产品。
从最近5年的海关统计数字可以看到，我国每年进口国外禽肉产品的总量都在50万到60万吨左右，其中来自美国的禽肉占到了其中的70%到80%。作为世界上最大的家禽蛋品生产国，美国每年生产约1700多万吨禽肉以及大约770亿枚鸡蛋。同时，美国也是世界上人均消费禽肉最多的国家，人均年消费量达到50公斤以上。所有美国生产的家禽产品均经过美国农业部食品安全检验局的严格检验，确保销往本国及世界市场的美国家禽绝对安全卫生。FSIS采用三项措施保证食品的安全卫生：一是驻场兽医师对屠宰的卫生检验，二是病原管制系统，三是危害分析与关键控制点（HACCP）系统。美国将此三项食品安全保证措施整合在一起，确保消费者能够享受到安全健康、质量上乘的美国家禽产品。目前，美国是世界上惟一被中国政府完全认可其家禽生产及食品安全保障系统（HACCP系统）的国家。
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