法国控制奶制品质量的专门机构是法国奶业质量控制署。该机构在全国有82家省级或跨省级分支机构，确保法国全国的奶液质量。而这些分支机构又通过近500家单位来收集控制牛/羊奶质量所需的各种资料，并向加入奶制品控制机构的牛羊饲养者会员提供各种相关咨询，解答各种问题。
1．奶业质量控制署的机构
法国的奶液质量控制由独立于种牛和种羊机构的专业部门进行。法国奶业质量控制署在全国的82家分支机构的管理者由加入该组织的全体会员直接选举产生。这82家分支机构都是独立自主、自负盈亏的机构，同时它们与法国农会有着密切的合作伙伴关系。这些机构的国家级联盟是法国奶业控制总署，而大区级联盟则由这个大区的省级分支机构联合组成。
法国奶业质量控制署的工作由法国政府委托的一个独立的跨行业饲养研究院进行监督。
2．奶业质量控制署的任务
法国82家奶业控制机构的任务大同小异，主要有：
①是奶业质量控制署在全国的地方代表，服务于奶业质量控制署。
②为各个会员的相互交流提供便利。
③保证官方数据准确无误。
④提供各项服务。
⑤创新、预测及分析总结。
3．奶业质量控制署的人员组成
①奶业质量控制技术人员
奶业质量控制技术人员是所有奶制品加工的专业人员。奶业控制技术人员由于经常性有规律的前往当地的农场进行实地考察，因此可以比较全面地掌握每个农场的具体情况。
奶业技术员对饲养者的干预是多方面的， 如母牛/羊的健康问题、奶的质量、繁殖能力、饲料以及奶产量配额等。奶业技术员的工作范围还包括对土壤肥沃的控制以及农业环境平衡、畜牧圈等领域。
奶业技术员可以通过收集各种不同的信息满足饲养者不断变化的需求。他们的主要目的是通过向饲养者提供各种咨询以便成为饲养者在农场经营活动中最重要的合作伙伴。
在奶业控制机构中，共有5500名职工（其中技术人员有1800名）为奶业控制机构的饲养者会员提供服务。
为了满足饲养者日益变化的需求，奶业控制机构还有固定的工程师对技术人员进行定期的技术培训。
②过秤专员
在奶业质量控制署共有)3100名半日制过秤专员，每日早晚挤奶时收集过秤奶业资料。他们直接与奶业质量控制署的会员接触。工作时间是早晚两个时间段，一周5天。
过秤专员每年前往奶业质量控制署会员的农场8～11次。他们将动物繁殖所需的必要材料安放到位，检查动物的身份，收集每头动物的产奶数据并供官方使用，同时负责将牛/羊奶样品送至相应的实验室进行化验。
这项工作要求并不高，不需要专门的培训。仅是新手在刚开始时需要有人指点而已。过秤专员只需要有读、写能力以及汽车驾照即可。
③饲养技术顾问
全法国共有1800名饲养技术顾问为饲养者提供现场咨询。奶业质量控制署每年都招聘一定数量的技术顾问。
他们和过秤专员一起，保证每只动物的最佳性能，向饲养者以及供应商提供技术和经济咨询，他们还与相应领域的专业部门建立良好的关系以向饲养者提供更多的服务。
饲养技术顾问必须经过一段时间的专业培训并取得相应的证书，同时还应有饲养动物繁殖领域相应的工作经验。另外，在农业领域的工作经验以及饲养动物方面的经验也是必须的。在被聘为饲养技术顾问以后还应有现场的实地培训。
④挤奶器顾问
全法国共有60名挤奶器顾问为确保挤奶器的正常运转向饲养者提供服务。
他们向饲养者在购买挤奶器前提供技术咨询，并帮助饲养者正确组装机器，教授正确使用方法等。
挤奶器顾问除了在受聘前应接受专业培训之外，还要定期到法国饲养研究院接受培训。
⑤技术人员协调员
全法国共有200名技术人员协调员，负责协调奶业质量控制署各种技术人员的工作，并为他们的工作提供方式、方法。
技术人员协调员与奶业质量控制署的各类技术人员关系密切，而且自身也能够担任技术任务。他们向饲养者们提供改善设备和饲养方法的建议，并监督技术条例的实施。另外，他们还为改善服务、技术人员培训、拓展奶业质量控制署的业务开展工作。
要成为技术人员协调员，必须有工程师以上的职业资格。
⑥⑦⑧实验室人员
法国有六大主要实验室负责奶业质量控制的研究，共有50多名实验人员负责奶业的各个不同方面的实验研究。
⑦行政人员
奶业质量控制署还有一定数量的行政人员管理奶业质量控制署的日常事务性工作。
4. 奶业质量控制署与其他机构的关系
奶业质量控制工作是由隶属于农业部的省级畜牧组织来完成的，省级畜牧组织自己承担或者委托一家奶业监控机构来完成奶业质量控制工作，一般将省级畜牧组织和其委托的奶业监控机构统称为奶业控制机构。
奶业控制机构依据农业部颁布的技术规定对奶制品质量进行监控。其监控程序分为以下几个步骤：
①奶业控制机构每年记录牛羊的重量8～11次，并提取牛羊奶样品。
②奶业控制机构将其中一部分资料（重量和血统资料）交给牛羊饲养者组织的大区服务中心（ARSOE），也称大区资料中心；另一些资料（牛羊奶样品）交给实验室。ARSOE因此拥有一个本大区的所有牲畜的资料库。
③实验室将把奶样品的分析结果转交给ARSOE。
④动物饲养及授精中心将动物人工授精的资料转交给ARSOE。
⑤ARSOE通过法国基因信息系统所提供的软件信息，对所收集资料的整理研究。
⑥ARSOE将所有有关资料寄给基因信息处理中心。
⑦法国农科院基因信息数量局分别研究雌雄性基因资料，并记载到卡片中交给UPRA。
⑧饲养研究院将研究所得结果分发到选种机构和ARSOE。
⑨UPRA着重对单个的动物卡片进行雌性特征研究，并将结果告知奶业控制机构。
⑩奶业控制机构利用所有收集掌握的材料向饲养者提供咨询服务。
奶业控制机构将各项资料整理汇编成册，以使饲养者从中查询所饲养动物的品种及其生产产品质量。
这些官方信息对饲养者以及对奶制品行业其他生产者而言都是非常有益的。奶业控制机构是国家基因改良工程中最基础的环节（可根据这些
资料确定动物基因品种）。
这些资料对饲养者以下的工作而言，是必不可少的：选择最优良的品种；利用人工授精法交配；了解每种动物所需的饲料，并配好营养套餐；管理配额制；向外界宣传自己的饲养种群。
5. 借鉴作用
法国奶业质量控制署的监控保证了法国奶制品的优良品质，是法国奶业兴旺发达的不可或缺的因素之一。我国要发展奶制品行业，也应该效仿法国，成立奶制品质量监督管理机构，保证奶制品的质量，从而扩大销路，与国际标准接轨，提高人民生活质量。
摘自《全球科技经济瞭望》2004年第2期 作者：史菁
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